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關注舌尖安全,預防食源性致病菌中毒
發布人:總經辦  發表日期:2023-11-25

微生物在生活中分布廣泛,包括:細菌、真菌以及一些小型的原生生物、顯微藻類等在內的一大類生物群體以及病毒,它個體微小、種類繁多、與人類關系密切,廣泛涉及食品、醫藥等諸多領域。食品中的微生物眾多,有些是不會對人類造傷害,有的則是容易引起食品安全問題。


近日,寧夏靈武市市場監督管理局就此前數百人在飯店參加婚宴后出現腸胃不適癥狀,疑似食物中毒發布情況通報:稱有60余名群眾出現發熱、腹痛、腹瀉等癥狀,初步確定為大腸桿菌和沙門氏菌混合感染。

與此同時,韓國食品醫藥品安全處發布聲明稱,在好麗友第四清州工廠制造的蛋黃派產品中檢測出金黃色葡萄球菌。

金黃色葡萄球菌是人類的一種重要病原菌,隸屬于葡萄球菌屬,有“嗜肉菌"的別稱,是革蘭氏陽性菌的代表,是一種常見的食源性微生物。

它在自然界中無處不在,空氣、水、灰塵及人和動物的排泄物中都可找到。因此,食品受到污染的機會很多。美國疾病控制中心報告,由金黃色葡萄球菌引起的感染占第二位,僅次于大腸桿菌。

金黃色葡萄球菌是人類化膿感染中最常見的病原菌,可引起局部化膿感染,也可引起肺炎、偽膜性腸炎、心包炎等,甚至敗血癥、膿毒癥等全身感染。


大腸菌群,它不代表某一個或某一屬細菌,而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關的細菌。

大腸菌群都是直接或間接地來自人和溫血動物的糞便。一般食品中大腸菌群超標,表示食品受動溫血動物的糞便污染,其中典型大腸桿菌為糞便近期污染,其他菌屬則可能為糞便的陳舊污染。人吃了大腸菌群超標的食物可能會導致腸道傳染病、食物中毒等。

  沙門氏菌也是一種常見的食源性致病菌。沙門氏菌屬有的專對人類致病,有的只對動物致病,也有對人和動物都致病。沙門氏菌病是指由各種類型沙門氏菌所引起的對人類、家畜以及野生禽獸不同形式的總稱。感染沙門氏菌的人或帶菌者的糞便污染食品,可使人發生食物中毒。

沙門氏菌主要污染肉類食品,魚、禽、奶、蛋類食品也可受此菌污染。沙門氏菌食物中毒全年都可發生,吃了未煮透的病、死牲畜肉或在屠宰后其他環節污染的牲畜肉是引起沙門氏菌食物中毒的最主要原因。由沙門氏菌引起的食品中毒癥狀主要有惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、畏寒和腹瀉等,還伴有乏力、肌肉酸痛、視覺模糊、中等程度發熱、躁動不安和嗜睡等。


    食源性致病菌是以食物為載體的導致人類發生疾病的一大類細菌,除了以上舉例的三大致病菌外,食品中常見的微生物污染還有:霉菌、酵母、志賀氏菌、溶血性鏈球菌、李斯特菌、大腸埃希菌、副溶血性弧菌、肉毒桿菌、霍亂弧菌等等。因此,我們平時要做到:講衛生、勤洗手,提高衛生意識,特別注意生熟食要分開。

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